Course

여섯 접시
90분

첫 접시가 나가는 시각을 00:05로 못박아 두었습니다. 그 뒤 접시 간격은 13분에서 18분 사이입니다. 늦게 오시면 앞 접시는 건너뜁니다.

검은 도자 접시에 무화과 세 알과 잎 하나가 놓인 접시
feature-01.webp800×600 · 4:3 · 코스 대표 컷 Three dark figs and a single green leaf placed with wide spacing on a matte black ceramic plate, textured charcoal stone table, soft top light with deep falloff, cold violet #6236FA shadow tint, 100mm macro, extreme minimal plating
흰 접시 위 고기 요리에 소스를 끼얹는 장면
detail-02.webp800×600 · 4:3 · 05번 접시 Dark glossy sauce being poured over a seared beef course on a wide pale plate, steam catching a hard side light, near-black background, cold violet #6236FA edge light on the rim, 100mm macro, motion frozen mid pour

  • 01 / 00:05 · Cold

    얼린 토마토와 재

    완숙 토마토를 영하 18도에서 12시간 얼린 뒤 대팻날로 갈아냅니다. 위에 볏짚 태운 재를 체로 내려 뿌립니다. 스푼 하나로 세 번에 드십니다.

    VeganGluten free−4℃

  • 02 / 00:18 · Cold

    생굴, 청귤, 소금꽃

    통영에서 당일 올라온 굴에 제주 청귤 즙을 두르고, 신안 함초 소금을 결정째 올립니다. 굴을 못 드시면 얼린 배로 바꿔 드립니다.

    Seafood대체 가능

  • 03 / 00:34 · Warm

    밤 국수

    공주 밤을 갈아 반죽에 30% 섞습니다. 국물 없이 표고 기름과 간장만으로 비빕니다. 면은 회차 시작 20분 전에 뽑습니다.

    VeganNuts

  • 04 / 00:52 · Hot

    숯불 가지

    가지를 껍질째 참숯에 40분 묻어둡니다. 속만 발라내 들깨 크림 위에 올리고, 태운 껍질 가루를 뿌립니다.

    VeganSesame

  • 05 / 01:08 · Hot

    등심과 간장

    강진에서 3년 묵힌 간장을 조려 소스로 씁니다. 코스에서 유일하게 뜨겁게 나가는 접시이고, 이 접시만 나이프가 나갑니다.

    BeefSoy62℃

  • 06 / 01:24 · Warm

    새벽 두 시의 배

    나주 배를 통째로 90분 굽습니다. 설탕을 넣지 않고 배 자체 수분만으로 조립니다. 3회 모두 같은 접시로 끝납니다.

    DessertVegan

Timetable

3일 · 9회차

회차입장종료 셰프좌석셔틀
9.12 (금) 1회00:0001:30권도현24석01:40 성수역
9.12 (금) 2회01:3003:00권도현24석03:10 성수역
9.12 (금) 3회03:0004:30권도현24석 · 얼리버드04:40 성수역
9.13 (토) 1회00:0001:30유선아24석01:40 성수역
9.13 (토) 2회01:3003:00유선아24석03:10 성수역
9.13 (토) 3회03:0004:30유선아24석 · 얼리버드04:40 성수역
9.14 (일) 1회00:0001:30임재우24석01:40 성수역
9.14 (일) 2회01:3003:00임재우24석03:10 성수역
9.14 (일) 3회03:0004:30임재우24석04:40 성수역

표가 잘려 보이면 좌우로 밀어서 보실 수 있습니다. 셔틀은 무료이며 예약 시 신청하셔야 합니다.

Pairing

마실 것

페어링은 선택입니다. 여섯 접시에 다섯 잔이 붙고, 논알콜을 고르셔도 잔 수는 같습니다.

어두운 테이블 위에 놓인 수박 한 조각과 와인잔
detail-01.webp800×600 · 4:3 · 페어링 A wedge of watermelon beside a half-full wine glass on a dark timber table, single warm lamp from the upper right, deep black background, cold violet #6236FA reflection on the glass stem, 85mm lens, quiet late-night still life
  • 01–02 스파클링 · 국산 사과 발효주
  • 03 오렌지 와인 (조지아)
  • 04 청주 · 강원 미주
  • 05 레드 · 시라 계열
  • 06 배 코디얼 (논알콜 공통)

“00:05에 첫 접시가 나갑니다.
그 전에 앉아 계셔야 합니다.”

입장 안내 · 00:00 – 00:05 사이 착석
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