Signature

계절마다
스물넉 잔을 다시 짭니다

열두 잔은 개관 때부터 두었고, 나머지 열두 잔은 계절마다 바꿉니다. 재료가 없으면 그 잔은 그냥 뺍니다. 대체하지 않습니다.

상시 메뉴
24종
국산 증류주 사용
16종
가장 오래된 레시피
2019년
평균 제조 시간
3.5분

지면에는 여덟 잔만 실었습니다. 나머지 열여섯 잔은 방문하시면 인쇄된 리스트로 보여드립니다.

대리석 바 위에서 물방울이 튀어 오르는 마티니 잔
feature-02.webp1600×900 · 16:9 · 시그니처 섹션 풀블리드 Splash frozen mid air above a martini coupe on a dark marble bar, single hard backlight rimming the droplets, deep black surroundings, jade #35A37E olive garnish, 100mm macro at 1/8000s, dramatic luxury beverage photography

Method

3분 30초

스터드 한 잔의 표준 시간입니다. 얼음이 녹아 들어가는 양까지 레시피에 적혀 있어 바텐더가 바뀌어도 같은 잔이 나옵니다.

  • 얼음 자체 제빙 · 하루 두 번 재단
  • 희석률 스터드 22% · 셰이큰 28% 기준
  • 온도 잔은 −4도, 술은 12도에서 시작
  • 기록 모든 레시피를 g 단위로 문서화

“한 잔을 3분 30초 안에 만듭니다.
그보다 빠르면 얼음이 덜 녹고, 늦으면 물이 됩니다.”